Die zwei Master of Wine, Sam Harrop und Andreas Kubach leben einen neuen Denkansatz. "Authentische Weine spiegeln ihre Herkunft wider. Sie sind das Ergebnis lokaler Anbaubedingungen und Kultur", hiervon sind sie überzeugt. Harrop und Kubach verfolgen einen ganzheitlichen, nicht dogmatischen Ansatz für den Weinbau und die Weinbereitung. Die Nachhaltigkeit ist dabei ein grosses Thema. Auf der Suche nach den grossen Weinen Spaniens haben sie sich mit den Oenologen Tao Platón und Matthias Tobler zusammengetan. Apóstata, ist eine neue Weindimension! Sie bürgen mit ihren Namen dafür. Aus den unterschiedlichen Weinen komponiert das Quartett ein Wein-Kunstwerk. Erstaunen mag es, dass Vino de mesa auf dem Etikett steht. Grund dafür: Die Rebellen haben die Grenzen zwischen den einzelnen Herkunftsbezeichnungen überschritten. Sie kreieren jenseits aller politischen Grenzen ihren König der Weine.

Das Baskenland im Norden Spaniens ist eine kleine, aber aufstrebende Weinbauregion. Das Klima und die Bodenbeschaffenheit der Region ermöglichen den Anbau einer Vielzahl von Rebsorten, darunter Tempranillo, Garnacha und Graciano für Rotweine sowie Viura und Hondarribi Zuri für Weissweine. Die Region hat auch ihre eigenen autochthonen Rebsorten wie Txakoli und Ondarrabi Beltza, die in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen haben.

Die Weinbau-Tradition im Baskenland geht auf die Römerzeit zurück, als die Region Teil des Weinhandels war. Im 19. Jahrhundert wurde der Weinanbau jedoch durch die Reblauskrise und politische Unruhen stark beeinträchtigt. Erst in den letzten Jahrzehnten hat sich die Weinindustrie wieder erholt und produziert heute einige der qualitativ hochwertigsten Weine Spaniens.